1.吃草的牛与吃饲料的牛

草饲牛肉是指通过放牧或食用天然牧草育肥的牛肉，这种饲养方式充分利用了天然资源，让牛只在户外自由活动，食用新鲜的牧草。草饲肉牛是从喂养牧草开始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。因放养的饲养方式，运动量比较大，肉质偏精瘦，油花少，同时对烹饪的要求高，烹饪手法不到位可能会破坏草饲牛肉的味道。

谷饲牛肉是指通过喂食谷物(如玉米、小麦、大麦等)育肥的牛肉，这种饲养方式通常在牛棚或牛舍中进行，牛只通过喂食谷物和饲料来获取营养。在大多数情况下，混合谷物饲料含有高达75%的玉米。谷饲牛一般在18-24月龄之间达到的预期的收获体重。因科学喂养的方式，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，肉质更细嫩多汁、浓郁醇厚，富有弹性。

2.二者有何区别

草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁，肉质细嫩。比起谷饲牛肉则需要更高的烹饪技巧，以防止不愉快的饮食体验。草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。 不过由于草饲需要投入更多的成本，包括时间和用料，这些都转嫁到消费者身上。因此在美国，草饲牛肉比谷饲牛肉更贵。草饲牛肉精瘦，具有更高的蛋白质，平均比谷饲牛肉高1.5倍以上。研究表明，吃瘦牛肉可以帮助降低总胆固醇，LDL和VLDL胆固醇和甘油三酯，同时增加有益的HDL胆固醇。它也可以帮助降低血压，有助于减肥，改善胰岛素敏感性和血糖控制。

(1)口感：谷饲牛肉的口感通常更加嫩滑、多汁，因为其脂肪含量较高。而草饲牛肉的口感更倾向于瘦肉感，肉质相对较硬。

(2)营养价值：谷饲牛肉的脂肪含量较高，而蛋白质含量相对较低。相比之下，草饲牛肉的蛋白质含量更高，脂肪含量较低，更符合现代人对健康饮食的需求。

(3)价格：由于草饲牛肉的饲养成本较高，需要更多的时间和资源来育肥，因此草饲牛肉的价格通常比谷饲牛肉高。

3.如何选择牛肉

谷饲牛肉(grain-fed)与草饲牛肉(grass-fed)的外观以及口感都差异明显。从颜色上看，谷饲牛肉肉色鲜红，脂肪乳白色;草饲牛肉颜色暗红，因为牧草中的叶绿素影响，脂肪略带黄色。草饲牛肉的肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁。草饲喂养的牛成熟期比谷饲喂养来得慢，所以他们的肉质鲜美，肌肉纤维足，口感更具韧性和嚼劲。比起谷饲牛肉，草饲牛肉需要较高的烹饪技巧，否则口感会很柴。相对于草饲牛来说，谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料，谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴，饱满丰腴极富弹性，雪花纹理均匀分布在肌肉组织里，细嫩到可以入口即化。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，都相当一致。还有较高的脂质含量提供更丰富的的味觉享受。比起草饲牛肉，谷饲牛肉具有更多的完美烹饪方法和多样的味觉口感。

(1)口感偏好选择：如果你喜欢嫩滑、多汁的口感，可以选择谷饲牛肉;如果你更喜欢瘦肉感，可以选择草饲牛肉。

(2)健康需求选择：如果你需要低脂肪、高蛋白质的饮食，可以选择草饲牛肉;如果你需要摄入适量的脂肪，可以选择谷饲牛肉。

(3)不同价格选择：如果你对价格敏感，可以选择谷饲牛肉;如果你更看重健康和品质，可以选择草饲牛肉。

无论是哪种方式饲养的牛肉，在购买时，尽可能选择大型超市，或正规认证的店铺，牛肉的质量受到国家质检部门的严格检测，应该是更放心。(综合汇编 仅供参考)